Gastronomie, Chef Joseph Hadad

Chef Joseph Hadad – o fuziune de culturi orientale intr-un singur om: nascut la Ierusalim, mama de origine marocana si tatal tunisian, toti cu traditie in gastronomie - a adus in Romania conceptul de top cuisine si l-a ridicat la cel mai inalt nivel. Face arta, de la crearea preparatului si pana la asezarea acestuia in farfurie. Inceputurile sale, aici, au fost la Restaurantul Casa Vernescu unde a lucrat timp de 16 ani, iar acum a deschis cel de-al doilea restaurant al sau, CAJU by Joseph Hadad.

Un om care iti face pofta de mancare imediat cum incepe sa vorbeasca despre cea mai mare pasiune a sa: Gastronomia.

- Care au fost inceputurile dumneavoastra ca bucatar, in Romania?

Sarea roz de Himalaya este unul dintre ingredientele minune care nu ar trebui sa lipseasca din bucataria nimanui. Aceasta contine o multitudine de minerale naturale si elemente intalnite in corpul uman, iar datorita structurii sale mici, celulele noastre o pot absorbi cu usurinta.

Iata de ce este bine sa inlocuim traditionala sare alba, cu sarea roz de Himalaya:
- Controleaza nivelul apei din organism, atat in interiorul, cat si la exteriorul celulelor
- Imbunatateste circulatia sanguina
- Ajuta la stabilizarea PH-ul (alcalin/aciditate), ducand la o balanta intre celule si reduce fluxul de acid
- Previne crampele musculare
- Reduce semnele comune de imbatranire
- Creaza un echilibru electrolitic
- Ajuta tractul intestinal la absorbtia nutrientilor
- Ajuta la cresterea rezistentei osoase
- Dizolva si elimina sedimentele pentru indepartarea toxinelor
- Detoxifica organismul
Diferenta dintre sarea obisnuita si sarea roz de himalaya este ca aceasta din urma e cea mai pura forma de sare de mare, pe cand in compozitia sarii obisnuite, exista iodul sintetizat, facand-o mai greu de procesat.
Sarea roz de Himalaya poate fi folosita atat in gastronomie, la gatit si conservare, cat si ca ornament ambiental pentru purificarea aerului.

Gasim carne de vanat in toate supermarketurile, este bio si ferita de hormoni, antibiotice si substante chimice folosite in productia de masa. Atat ca este mai fibroasa, iar gustul este mai puternic, motiv pentru care, daca luam calea vanatului, trebuie sa invatam niste tehnici eficiente de marinare si fezandare. 

Motiv pentru care am apelat la Chef Joseph Hadad ca sa ne arate cum trebuie gatit vanatul. Reteta aleasa ne-a facut sa ne ploua in gura inca de dinainte sa vedem ce o sa ne astepte pe farfurie: piept de rata cu piure de cartofi, cu busuioc, sos de seminte de tonka si mar insiropat cu vanilie tahitiana si sampanie.